
Zutaten:
- Kleine Auberginen
- 2 größere Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Mozzarella
- Olivenöl
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Chili
- Kreuzkümmel
- Grüner Curry
- (Knödelbrot)
©Rose Madder
Zubereitung:
- Die Auberginen waschen und den grünen oberen Teil abschneiden
- Die Auberginen aushöhlen und deren Inhalt in eine Schüssel geben
- Zwiebel grob aufschneiden und in etwas Olivenöl anbraten
- Aubergineninhalt dazu geben, ebenfalls anbraten
- Tomaten grob aufschneiden und dazu geben
- Knoblauch aufschneiden und beimengen
- Füllung mit einem Stabmixer mixen
- Mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, grünem Curry und Basilikum würzen
- Köcheln lassen
- Nach einer Weile, wenn der Flüssigkeitsanteil verdunstet ist, abstellen und abkühlen lassen (wer möchte kann etwas Knödelbrot beimengen, so wird die Masse fester)
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden
- Ausgehöhlte Auberginen abwechselnd mit Mozzarella und der Tomaten-Auberginenfüllung füllen
- Auberginen in eine Backform geben und bei 180°C etwa 45 Min. backen (hängt immer von der Größe der Auberginen ab)
Fertig! 🙂
Die übrige Füllung (die ohne Knödelbrot) kann gerne als Sugo für die Pasta verwendet werden 😉