Zucchinispaghetti mit Gorgonzola-Kokossauce

Zutaten:

• 1 größerer Zucchino
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Gorgonzola
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Chili
• eine Hand voll Kichererbsennudel (aus Kichererbsenmehl)
• Kokosmilch

Zubereitung:

1. Karotte und Zwiebel klein hacken
2. Knoblauch ebenfalls klein hacken
3. Kichererbsenpasta im Salzwasser etwa 8 Min. kochen lassen
4. Zucchino durch einen Spiralschneider drehen und anschließend in leicht kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen
5. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
6. Karotten- und Zwiebelwürfel im erhitzten Öl anbraten
7. feingehackten Knoblauch dazu geben, kurz umrühren
8. Kokosmilch dazu geben, köcheln lassen
9. Gorgonzola in Würfel schneiden und in die köchelnde Kokosmilch rühren
10. mit Salz, Pfeffer, Chili würzen
11. köcheln lassen und ständig rühren
12. Spiralisierte Zucchini beimengen
13. umrühren
14. fertig! 🙂
    © Rose Madder