Kochrezepte: Sarma

Sarme (Plural von Sarma, Сарма) sind Kohlrouladen aus  gesäuerten Krautblättern, die in Südosteuropa zubereitet werden.

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Sarma

ZUTATEN

  • 1 Kopf Sauerkraut
  • 500 gr Rinderhackfleisch
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Esslöffel Paprika edelsüß
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Kaffeetasse Natur-Langkornreis
  • 1 Zucchino
  • 1 gelbe Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • Chili
  • Thymian
  • Oregano
  • Kümmel
  • 2 Selleriestangen
  • Wasser
  • Olivenöl

 

ZUBEREITUNG

  • Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig braten.
  • Das restliche Gemüse kleinwürfelig aufschneiden, gemeinsam mit dem Hackfleisch beifügen und mitdünsten lassen.
  • Reis hinzufügen und ca. 10 min. weiterköcheln lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Vom Sauerkrautkopf die Blätter lösen und den Strunk entfernen.
  • Die Krautblätter mit der Hackfleisch-Füllung füllen, die rechte und linke Seite zur Mitte wenden und zu einer Roulade formen.
  • Die Rollen in einen Topf geben, so dicht wie möglich aneinander schichten und den Topf mit Wasser befüllen.
  • Auf hoher Hitze aufkochen lassen, danach auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden lang köcheln lassen.
  • Mit dem eigenem Saft begießen und servieren.

 

 

Guten Appetit!

Rezepte: Gemüse-Naturreis mit Kräuterseitlingen 🍚

Gemüse-Naturreis 3
Gemüse-Naturreis mit Kräuterseitlingen 🍚

Zutaten:

  • 1 kleiner Zucchino
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Kräuterseitlinge
  • Peperoncinocreme
  • Salz
  • Olivenöl
  • Naturreis

Zubereitung:

  1. Naturreis im Salzwasser kochen lassen
  2. Wenn der Reis gar ist, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen
  3. Zucchino, Karotte sowie Zwiebel kleinhacken
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen
  5. Das Gemüse kurz anbraten
  6. Klein geschnittene Pilze und Chilicreme dazu geben
  7. Umrühren und im Anschluss etwas Wasser dazu gießen
  8. Würzen
  9. Köcheln lassen
  10. Den Reis in eine Schüssel geben
  11. Gekochte Gemüse-Pilzmischung beimengen
  12. Umrühren
  13. Fertig! 🙂
    © Rose Madder

Rezepte: Zucchinispaghetti mit Gorgonzola-Kokossauce 🥒

Zucchinispaghetti mit Gorgonzola-Kokosmilch 4
Zucchinispaghetti mit Gorgonzola-Kokossauce

Zutaten:

  • 1 größerer Zucchino
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Gorgonzola
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Chili
  • eine Hand voll Kichererbsennudel (aus Kichererbsenmehl)
  • Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Karotte und Zwiebel klein hacken
  2. Knoblauch ebenfalls klein hacken
  3. Kichererbsenpasta im Salzwasser etwa 8 Min. kochen lassen
  4. Zucchino durch einen Spiralschneider drehen und anschließend in leicht kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen
  5. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  6. Karotten- und Zwiebelwürfel im erhitzten Öl anbraten
  7. feingehackten Knoblauch dazu geben, kurz umrühren
  8. Kokosmilch dazu geben, köcheln lassen
  9. Gorgonzola in Würfel schneiden und in die köchelnde Kokosmilch rühren
  10. mit Salz, Pfeffer, Chili würzen
  11. köcheln lassen und ständig rühren
  12. Spiralisierte Zucchini beimengen
  13. umrühren
  14. fertig! 🙂
    © Rose Madder

Rezepte: Gemüse-Thunfisch Couscous 🍛

 

Gemüse-Thunfisch Couscous 3
Gemüse-Thunfisch Couscous

Zutaten:

  • Couscous
  • 1 Zucchino
  • 1 große Karotte
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Thunfisch
  • Kapern
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili
  • Kreuzkümmel
  • grüner Curry
  • Weißwein
    © Rose Madder

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Zucchino kleinhacken
  2. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen
  3. Zwiebel und Karotten kurz anbraten
  4. Gehackten Zucchino und den Knoblauch dazu geben ebenfalls anbraten
  5. Weißwein und etwas Wasser darübergießen
  6. Köcheln lassen
  7. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
  8. Couscous in eine Schüssel geben
  9. Salzwasser aufkochen lassen
  10. Ein wenig heißes Wasser ins Couscous gießen, mit einem löffel umrühren und stehen lassen, bis das Couscous das Wasser ausgesaugt hat
  11. Dose Thunfisch und Kapern unter das Gemüse mischen
  12. Mit grünem Curry, Kreuzkümmel, Pfeffer, Chili, Salz würzen und unter das Couscous rühren
  13. Umrühren
  14. Fertig! 🙂

 

kleiner Rückblick zum Buch: Neurodermitis – weder Allergie noch Atopie, geheilt in 40 Tagen


da fast täglich immer wieder die beiträge über das buch „neurodermitis – weder allergie noch atopie, geheilt in 40 tagen“ angeklickt werden, versuche ich wieder ein bisschen darüber zu schreiben. ich habe in der letzten zeit nicht mehr wirklich viel gelesen, daher kam auch nichts mehr. jedenfalls konnte die autorin und mutter ihren sohn und diverse andere personen, die an neurodermitis erkrankt waren, heilen. sie schreibt, dass es sich bei der sogenannten neurodermitis weder um eine allergie, noch um eine anlagebedingte bereitschaft, gegen bestimmte äußere substanzen ohne klar ersichtlichen grund überempfindlich zu reagieren handele. sie sagt, dass es sich dabei um die folge eines vitaminmangels hadelt, der widerum aufgrund einer geschädigten darmflora zustande kommt. der sohn trank täglich etwa 0,5L (bin mir der menge nicht mehr sicher) naturmolke und soweit ich mich erinnern kann, ab und an sauerkrautsaft, weil er molke nicht mochte. zusätzlich nahm er vitamintabletten (vitamin b komplex) zu sich. sie schreibt jedoch, dass die tabletten nur deswegen genommen wurden, weil sie ein relativ schnelles positives ergebnis erzielen wollten. die einnahme von künstlich hergestellten vitaminen macht jedoch nur für eine gewisse zeit sinn, denn da sie nicht natürlich sind, nimmt sie der körper auch nicht dauerhaft an. daher ist, soweit ich das verstanden habe, eine ernährungsumstellung unumgänglich und dabei auch wichtig, dass während der erkrankung auf gewisse lebensmittel verzichtet wird. bei ihrem sohn martin beschreibt sie leider keinen genauen ernährungsplan, aber erwähnt immer wieder wie schlecht zucker, süssigkeiten, honig (erhöhen juckreiz), rohes eiweiss (tiramisu), mais oder maisprodukte (enthält kein B2 und behindert die resorption der anderen B-vitamine) früchte, fruchtsäfte (säurebildend), kaffe, schwarztee (enthält säuren), alkohol (verbraucht alle B-vitamine) seien.
es gibt noch weitere neurodermitiker, bei denen diese art der therapie anschlug, allerdings müsste ich das buch weiterlesen um darüber schreiben zu können. denn ich weiß nicht ob sie bei allen fällen genau dieselbe therapie vorschlug. anhand der bilder im buch, kann man nämlich erkennen, dass sich die erkrankung unterschiedlich äußerte. bei manchen war die haut sehr trocken und schuppig, bei anderen widerum eher feucht. möglich, dass es unterschiede im vitaminmangel gibt oder vielleicht einfach nur daran liegt, dass es sich um unterschiedliche hauttypen handelt, keine ahnung, ich müsste weiterlesen.
weiters schreibt sie, dass ihr sohn regelmäßige ölbäder nahm, wenn ich mich richtig erinnere verwendete er dazu unter anderem olivenöl.
zu erwähnen ist, dass martin während der therapie mehrere rückfälle hatte, da er den ernährungsplan nicht genau einhielt. als er bspw. einmal eine birne zu sich nahm, fing das jucken wieder an.
demnach musste er sich so lange an den plan halten, bis die erkrankung nicht vollständig verschwunden war. danach jedoch konnte er sich wieder lebensmttel aus der verbotsliste gönnen.

hier noch ein link zur vitamintherapie, den ich im internet gefunden habe
vitamintherapie

Weihnachtsessen – Hauptspeise

Es wird Lachsbrötchen mit Wasabi (für meinen Schwager, der keinen Lachs mag, Schinkenbrötchen mit Krenstreifen), Krabbencocktail und Tagliatelle mit Garnelen und überbackene Jakobsmuscheln geben.

In diesem Jahr bereite ich die Hauptspeise vor. Wie bereits erwähnt mache ich hausgemachte Tagliatelle mit Gemüse und Garnelen, sowie überbackene Jakobsmuscheln.

hier der Werdegang der hausgemachten Tagliatelle (Stärke 7):

Ein paar habe ich kurz gekocht und probiert, sie sind perfekt! Das freut mich, denn ich möchte schon, dass alle ihre Freude am Essen haben.
Nun mach ich mich an den Sugo, die Schalentiere werden später dann mit dem Sugo angebraten und die Jakobsmuscheln kommen ebenfalls bei meiner Schwester ins Backrohr. Ich bereite nur die Füllung hier zu.

So, nun ist alles transportbereit, jetzt kommen die Geschenke dran und ich 😀

DIE SCHILDDRÜSE

Bei den Hormonen Trijodthyronin (T₃) und Tetrajodthyronin (T₄) bzw. Thyroxin, handelt es sich um Jodverbindungen, die in der Schilddrüse produziert werden. Gebildet werden jene Hormone durch die Zufuhr von Jod in der Nahrung. In der Nebenschilddrüse wird das Hormon Parathormon (PHT) gebildet. Parathormon und Calcitonin sind für den Auf- und Abbau von Knochenmasse zuständig.

Trijodthyronin und Tetrajodthyronin sind für die Steuerung des Energieverbrauchs, den Sauerstoffverbrauch, sowie für die Wärmeregulation verantwortlich. Des Weiteren sorgen die entsprechenden Schilddrüsenhormone für die Empfindlichkeit diverser Rezeptoren an Organen. Sie beeinflussen unter anderem die Herzfrequenz, die Kraft des Herzens oder die Funktion des Darms. Außerdem sind sie an der Blutbildung beteiligt und steuern den Verbrauch an Adenosintriphosphat (ATP). Adenosintriphosphat ist ein bedeutender Energielieferant, ohne den die Muskelzellen nicht funktionsfähig wären.
Weiters beeinflussen sie den Fett- und den Kohlenhydratstoffwechsel.
Gesteuert wird die Schilddrüse ebenfalls von Hormonen, die im Zwischenhirn (Hypothalamus) und in der Hirnanhangdrüse (Hypophyse) gebildet werden. Hierbei handelt es sich um das Hormon Thyreotropin-Releasing-Hormon (TRH) und das Thyreoidea-stimulierende Hormon (TSH).

Aufgaben der Schilddrüsenhormone:

• Beeinflussung der Körpertemperatur
• Regulierung des Stoffwechsels
• Beeinflussung des Zentralnervensystems
• Steuerung des ATP-Verbrauchs
• Regulation des Kalziumhaushaltes

30% des Grundumsatzes werden von der Schilddrüse beeinflusst, wobei es um die Energiemenge geht, die ein Mensch bei absoluter Ruhe benötigt. Menschen mit einer Schilddrüsenüberfunktion nehmen demnach rasch ab und Menschen mit einer Schilddrüsenunterfunktion schnell zu.
In der Regel wird bei einer Überfunktion die Energiezufuhr durch Nahrungsmittel erhöht und bei einer Unterfunktion eingeschränkt.

Jod

Jod ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone T₃ und T₄.
Wird zu wenig Jod über die Nahrung aufgenommen, können Mangelerscheinungen auftreten, wie bspw. der Kropf (Struma). Der Jodbedarf ist abhängig von der Schilddrüsenhormonbildung, die sich je nach Erkrankung unterscheidet.

Jodreiche Lebensmittel:

• Seefisch
• Meeresfrüchte
• Algen
• Jodiertes Speisesalz


Maßnahmen bei einer notwendigen, jodarmen Ernährung (in Absprache mit dem Arzt):

• Meiden von jodreichen Lebensmitteln
• Meiden von jodiertem Speisesalz
• Meiden von Lebensmitteln, die große Mengen an jodiertem Speisesalz enthalten (z.B. Fertiggerichte, geräucherte, gepökelte, gesalzene oder marinierte Fisch-, Fleisch- oder Wurstwaren, Schmelzkäse, Salzgebäck,…)
• Meiden von jodhaltigen Nahrungsergänzungsmitteln (z.B. Vitamin- und Mineralstoffpräparate)
• Meiden von jodhaltigen Medikamenten, Röntgenkontrastmitteln und Desinfektionsmitteln

Kalzium

Ein wichtiger Bestandteil des Körpers ist Kalzium, welches unter anderem für den Aufbau der Knochen und Zähne verantwortlich ist. Die Kalziumkonzentration im Blut wird durch das Parathormon in den Nebenschilddrüsen gesteuert. Ist die Funktion der Nebenschilddrüsen beeinträchtigt, wird eine kalziumreiche Ernährung notwendig.

Vitamin D

Vitamin D beeinflusst den Kalziumspiegel im Blut, daher ist bei einer kalziumreichen Ernährung auch eine Vitamin-D-reiche Ernährung erforderlich. Da Vitamin D durch die UV-Strahlen des Sonnenlichts über die Haut gebildet wird, ist der Bedarf an Vitamin D zu 80% vom Körper selbst gedeckt. Demnach würden 30 Minuten, 2 mal wöchentlich im Freien ausreichen. Im Winter hingegen sollte man auf eine erhöhte Zufuhr über die Nahrung achten.

Vitamin-D-reiche Lebensmittel:

• Pilze
• Fettreiche Fische
• Eigelb
• Margarine


Die Schilddrüsenüberfunktion

Bei der Schilddrüsenüberfunktion ist der Hormonspiegel des T₃ und des T₄ Hormons im Blut erhöht. Aufgrund dessen, ist der Stoffwechsel bei einer Überfunktion teilweise beschleunigt.

Symptome:

• Gewichtsverlust
• Unruhe
• Nervosität
• Schlaflosigkeit
• Herzprobleme (z.B. erhöhter Pulsschlag)
• Durchfall
• Haarausfall
• Zyklusprobleme …

Wichtig bei der Schilddrüsenüberfunktion ist eine ausgewogene Mischkost, wobei eine Jodkarenz nicht vonnöten ist, es sollte jedoch auf eine jodarme Ernährung geachtet werden. Bei Untergewicht sollte zudem der Energiegehalt der Nahrung erhöht werden.

Maßnahmen bei einer notwendigen Jodkarenz:

– Einhalten einer jodarmen Ernährung
– Meiden alles Lebensmittel, die mit jodiertem Speisesalz hergestellt wurden
– Verwenden von überwiegend frischen Lebensmitteln, nicht industriell hergestellte Lebensmittel

Schilddrüsenunterfunktion

Bei der Schilddrüsenunterfunktion liegt eine mangelnde Versorgung der Hormone T₃ und des T₄ vor. Die mangelnde Versorgung führt zu einer Verlangsamung des Stoffwechsels, wodurch die körperliche sowie geistige Leistungsfähigkeit beeinträchtigt ist.

Symptome:

• Müdigkeit
• Brüchige Nägel
• Antriebsarmut
• Gewichtszunahme
• Haarausfall
• Verstopfung
• Neigung zu depressiver Stimmung

Auch bei der Schilddrüsenunterfunktion ist eine gesunde Mischkost ratsam. Wichtig dabei ist, dass man auf die Jodzufuhr achtet. Bei Übergewicht wird die Energiezufuhr reduziert.

Peperoncinocreme – (crema di peperoncino)

Peperoncinocreme – (crema di peperoncino)

Zutaten:

  • 10 oder mehr scharfe, frische Chilischoten
  • Salz
  • Öl
  • 1 – 2 Knoblauchzehen

Die Peperoncinocreme ist ein einfaches Rezept, welches ohne große Mühe zubereitet werden kann. Es benötigt dafür nur wenig Zutaten, zudem eignet sich die Creme für verschiedene Gerichte und kann auch gerne als Dip verwendet werden. Egal ob zu Fleisch, zu Brot, im Sugo oder in der Suppe, die scharfe Creme lässt sich nahezu mit allem kombinieren, insofern man auf scharfes Essen steht.

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Peperoncinocreme

Zubereitung:

  1. Zunächst werden die Chilischoten gewaschen und anschließend in kleine Stücke geschnitten und mit einem Pürierstab püriert.
  2. Die daraus entstandene Masse in einen Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen. (ich lasse sie immer über die Nacht abtropfen, denn je entwässerter sie ist umso besser ist es, denn sonst wird sie schneller schlecht)
  3. Die entwässerte Creme in ein Einwegglas geben und mit Salz, klein gehackten Knoblauch und Öl vermischen.
  4. die Creme bis an den Rand mit Öl zudecken, sodass sie haltbar bleibt (gegebenenfalls nach Gebrauch Öl nachfüllen) und in den Kühlschrank stellen.

Die Artischocke (Cynara scolymus)

Die Artischocke gehört zu den Distelgewächsen innerhalb der Familie der Korbblütler und zählt zu den gesündesten Gemüsesorten. Dadurch, dass die Artischocke Bitterstoffe enthält, findet sie auch häufig in der Naturmedizin ihre Anwendung. Denn Bitterstoffe regen die inneren Drüsen und den Fluß der Säfte an, lösen Gestocktes auf, regenerieren die Darmschleimhaut, heilen Entzündungen und stärken das Immunsystem. Zudem verbessern sie die Herztätigkeit und putzen Fette aus den Blutgefäßen. Manche Korbblütler, sowie auch die Artischocke, enthalten sehr viel Inulin. Inulin ist u.a. dafür zuständig den Harnstoff abzubauen, desweiteren hat es eine blutfettsenkende Wirkung.

Aus dem alten Ägypten gelangte die Artischocke über die arabischen Länder im 14. Jahrhundert nach Europa.

Die Artischocke enthält etwas Eiweiß, die Vitamine Carotin, B, C und E, viel Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Flavone und Inulin.
Ihre Bitterstoffe regen die Gallenbildung in der Leber an und fördern die Ausschüttung des Gallensafts in den Dünndarm. Die Ausschüttung des Gallensafts in den Dünndarm, ist besonders wichtig für den Fettstoffwechsel. Außerdem sind deren Bitterstoffe eine Hilfe für die Leber, die deren Regeneration der Zellen und die Entgiftung unterstützen. Des Weiteren findet die Artischocke ihre Anwendung bei allen Stoffwechselerkrankungen, wie Fettsuchht, Gicht, Rheuma, Drüsenschwäche, chronischen Durchfällen, Nieren- und Blasenschwächen oder Magenübersäuerung.Zudem senkt die Artischocke die Blutfettwerte und fördert die Ausscheidung von Cholesterin.